Rola kazeinianów w branży spożywczej
Kazeina to białko pochodzące z mleka, które zostaje wyodrębnione podczas procesów trawienia dzięki działaniu podpuszczki. Wprowadzenie do kazeiny czynników neutralnych pozwala uzyskać kazeiniany spożywcze. Są to produkty mleczne, które mogą zostać wykorzystane do produkcji wyrobów nabiałowych, odżywek dla sportowców oraz innych produktów żywnościowych. Kazeiniany pełnią wiele ważnych funkcji, a ich rola uzależniona jest przede wszystkim od składu chemicznego substancji oraz właściwości. W przemyśle spożywczym najczęściej stosowane są kazeiniany potasowe, sodowe oraz wapniowe. Dlaczego kazeiniany są istotne dla przemysłu spożywczego i kiedy warto je wykorzystać?
Kazeinian wapnia – krótka charakterystyka
Bardzo istotną funkcję w branży spożywczej pełni kazeinian wapnia. Jest on otrzymywany w procesie ekstruzji, czyli rozpuszczania, a następnie przerobienia kazeiny w wysokiej temperaturze. Otrzymany w ten sposób produkt charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, dużą zawartością białka, a także właściwościami emulgacyjnymi. Oprócz tego, poprawia strukturę produktu oraz pełni rolę stabilizatora wolnego tłuszczu.
Specyfika kazeinianu wapnia umożliwia zastosowanie go w suplementacji sportowej, a przede wszystkim – w produkcji odżywek białkowych. Zawarte w produkcie substancje oraz wapń korzystnie wpływają na przyrost masy mięśniowej. Kazeinian wapnia cechuje się niską zawartością tłuszczu, dzięki czemu może być stosowany do wytwarzania napojów dietetycznych. Jest wykorzystywany także w innych dziedzinach, takich jak piekarnictwo i cukiernictwo. Stanowi doskonały zamiennik dla koncentratów spożywczych i farmaceutycznych.
Specyfika i wykorzystanie kazeinianu sodu
Kazeinian sodu najczęściej występuje w postaci białego lub żółtego proszku o wyjątkowo mlecznym smaku. Wprowadzenie substancji do produktu spożywczego nie tylko podnosi jego wartość odżywczą, ale też wzbogaca go w aminokwasy organiczne. Co więcej, wysoka lepkość, zdolność wytwarzania piany oraz dobre wchłanianie tłuszczu pozwala na zastosowanie kazeinianu w roli emulgatora. Kazeinian sodu może być wykorzystywany podczas produkcji suplementów diety dla niemowląt, dzieci oraz sportowców. Jednak nie jest to jego jedyna rola. Substancja ta jest dodatkiem do produktów mięsnych, a także twardych i topionych serów. Przed zakupem kazeinianu warto zwrócić uwagę na jego skład. Należy wybierać produkty jedynie od zaufanych dystrybutorów, takich jak firma Szalpol. Szczególnie istotne jest sprawdzenie parametrów fizykochemicznych oraz mikrobiologicznych substancji.
Sposoby wykorzystania kazeinianu potasu – przegląd rozwiązań
W branży spożywczej dużą rolę odgrywa również kazeinian potasu. Dlaczego? Jest to substancja wysokoproteinowa, o właściwościach emulgacyjnych oraz stabilizujących ilość tłuszczu w produkcie. Kazeinian potasu jest wykorzystywany jako środek do powlekania pieczywa i wędlin. Może być także zamiennikiem dla koncentratów serwatkowych i mlecznych.
Należy pamiętać, że zachowanie wartości substancji jest uzależnione od warunków magazynowania. Jak zabezpieczyć kazeinian potasu? Proszek umieszczony w oryginalnym opakowaniu powinien być przechowywany w suchym i chłodnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu nie może przekraczać 20 stopni Celsjusza. Wilgotność natomiast musi być utrzymana na poziomie mniejszym niż 75%. W takich warunkach okres trwałości substancji i przydatności do spożycia wynosi 24 miesiące.
