Technika grill a barbecue - czym się różnią?
Technika grillowania oraz barbecue to metody przygotowywania potraw na otwartym ogniu, które zdobywają coraz większą popularność w Polsce. Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się podobne, różnią się jednak kilkoma kluczowymi aspektami. W artykule przedstawiamy podstawowe różnice między grillowaniem a barbecue oraz porady, jak najefektywniej wykorzystać te dwie techniki.
Podstawowe różnice między grillowaniem a barbecue
Grillowanie polega na szybkim pieczeniu produktów na ogniu lub gorącym ruszcie, zwykle przy użyciu węgla drzewnego lub gazowego palnika. Metoda ta sprawdza się szczególnie dla cienkich kawałków mięsa, warzyw i owoców, które szybko się przyrządza. Z kolei barbecue to wolne pieczenie mięsa, które jest wystawione na dym i małą ilość ciepła przez długi okres czasu. Ta technika pochodzi z amerykańskiego Południa i jest idealna do przyrządzania tłustych kawałków mięsa takich jak żeberka czy łopatka.
Rodzaje sprzętu do grillowania i barbecue
Grille ogrodowe są najczęściej używanymi urządzeniami do grillowania. Wyróżniamy grille węglowe, elektryczne i gazowe. Grille węglowe zapewniają intensywny smak wędzenia, lecz są trudniejsze w utrzymaniu stałej temperatury. Grille elektryczne i gazowe są łatwe w obsłudze, pozwalają na precyzyjne kontrolowanie ciepła, ale nie oferują tak silnego smaku wędzenia. Do techniki barbecue najbardziej odpowiedni jest tzw. smoker (wędzarnia), który pozwala na kontrolowanie procesu wędzenia, utrzymanie niskiej temperatury oraz stałe dostarczanie dymu.
Przyprawy i marynaty stosowane w grillowaniu i barbecue
W obu technikach ważną rolę odgrywają przyprawy i marynaty, które wpływają na smak potraw. W przypadku grillowania często stosuje się suche przyprawy, takie jak sól, pieprz, papryka czy zioła. Marynaty natomiast mogą być zarówno na bazie oleju, musztardy, octu czy jogurtu. W przypadku barbecue używa się głównie przypraw typu rub (mieszanki suchej) oraz sosów barbecue na bazie pomidorów, octu czy melasy. Sosy te aplikuje się podczas samego pieczenia lub po jego zakończeniu.
Grillowanie to szybka metoda przyrządzania potraw, która wymaga stosunkowo wysokiej temperatury (200–300°C) i krótkiego czasu pieczenia. Mięso powinno być odwracane co jakiś czas, aby się równomiernie przypiekło. W przypadku barbecue czas i temperatura mają kluczowe znaczenie. Pieczenie odbywa się w temperaturze około 100–130°C przez kilka godzin, a nawet całodobowy proces. Długotrwałe ekspozycja na dym i niską temperaturę sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i aromatyczne.
